成都回转火锅设备店的基础汤需注意的问题

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回转火锅设备店是采用一人一锅制，符合现代人的卫生理念，其在调制火锅基础汤时需注意些什么呢？旋转火锅设备厂家提醒您：

先是制作的原料一定要卫生、新鲜，不卫生的食材带有异味和细菌，必须洗干净，去尽杂质，操作用的水、用具、刀、案板等，要清洁卫生，直至没有异味后，才能保证火锅的质量。

其次是制汤的原料，一般要求冷水下锅，因为含有大量的蛋白质，如果开水下锅，原料表面会因高温的作用，引起蛋白质的变性凝固，形成紧密结构，营养成分大量溢出受到破坏，从而影响汤的质量。也要掌握好调料的加入时间顺序。

最后，只要掌握好恰当的火候及时间，火力过大，容易出现锅底发糊，影响口感，火力过小，则会出现汤汁不浓、滋味不佳的现象